Selvaggina: Martedì 5 Marzo 2024

DESCRIZIONE

Per chi ama gustare piatti ricercati dai sapori antichi, la selvaggina è l’ideale.
Da sempre la selvaggina è il non plus ultra per gli amanti della carne e della cucina raffinata; ma non è una preparazione facile.
Sebbene si tratti di un piatto forte degli agriturismi o della cucina casalinga, con questo corso avrai l’occasione di imparare come trattarla e cucinarla per poterla preparare ai tuoi ospiti.

PROGRAMMA E PIANO DIDATTICO

Il corso comprende:

PARTE TEORICA con una panoramica sulla selvaggina (da pelo, da piuma..), cenni sulla caccia, frollatura, lavorazione, preparazione e ricette classiche di

• volatili (fagiani, beccacce, germani reali, quaglie, pernici..)
• grossa selvaggina da pelo (cervi, caprioli, daini, camosci..)
• lepre e coniglio
• cinghiale

PARTE PRATICA

• realizzazione di una marinata cotta universale per cacciagione
• tagliata di cervo, polenta al mais nero di Carnia e cavolo riccio, salsa al porto
• cinghiale brasato al vino rosso, cipolline e croutons al burro
• ragù di capriolo ai mirtilli e panna acida

Tutto il cibo verrà poi consegnato ad ogni singolo partecipante e portato a casa.
Il programma e le ricette del corso potrebbero subire variazioni in base alla reperibilità dei prodotti. 

DOCENTE: TULLIO COMUZZI

Nato e cresciuto in Friuli, abbandona gli studi universitari per seguire la passione della cucina. Allievo alla scuola di Marchesi, l’ALMA, segue un percorso che dall’Italia alla Francia lo porterà a lavorare come panettiere, pasticcere, aiuto-cuoco, capopartita ed infine chef di cucina.
Amante delle storie e delle tradizioni, è al contempo un grande sostenitore delle nuove tecnologie di cucina e pasticceria, perché come diceva Oscar Wilde, alla fine ogni tradizione è un’innovazione ben riuscita.

Il corso si intende per la partecipazione di una persona. L’età minima per partecipare è a partire dai 16 anni.

Vuoi regalare questo corso?

La Gift Card Academia, permette di beneficiare di una o più lezioni. Chi la riceve potrà infatti scegliere liberamente nel vasto calendario dei corsi di cucina amatoriali della Scuola!

DURATA TOT: 4 ore
DATA: Martedì 5 Marzo 2024
ORA: Dalle ore 18.30 alle ore 22.00
COSTO: 149€
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