Pasticceria salata: Martedì 19 Dicembre 2023

DESCRIZIONE
Per apprendere, attraverso un corso pratico, le tecniche di preparazione di originali e veloci ricette da mangiare rigorosamente con le mani o da degustare in un buffet in piedi; questi pasticcini salati, sono ideali da cucinare in anticipo condividendo poi la serata senza pensieri. Durante il corso verranno proposte alcune meravigliose idee  per le feste.

Il corso prevede:
• Una breve introduzione delle ricette con particolare riferimento agli ingredienti
• Preparazione dei vari piatti
• Presentazione e guarnizione
• Consigli e segreti dello chef

PIANO DIDATTICO

Tartellette di brisè con due spume:
– salmone Norvegese affumicato e peperone
– prosciutto cotto di Praga ed olive nere
Bignè salati alla crema di zucca e Montasio
Macaron salati alla spuma di erbe
Cookies salati alla pancetta affumicata, cipolla e salvia

Tutto il cibo verrà poi consegnato ad ogni singolo partecipante e portato a casa.
Il programma e le ricette del corso potrebbero subire variazioni in base alla reperibilità dei prodotti. 

DOCENTE: TULLIO COMUZZI
Nato e cresciuto in Friuli, abbandona gli studi universitari per seguire la passione della cucina. Allievo alla scuola di Marchesi, l’ALMA, segue un percorso che dall’Italia alla Francia lo porterà a lavorare come panettiere, pasticcere, aiuto-cuoco, capo partita ed infine chef di cucina.
Amante delle storie e delle tradizioni, è al contempo un grande sostenitore delle nuove tecnologie di cucina e pasticceria, perché come diceva Oscar Wilde, alla fine ogni tradizione è un’innovazione ben riuscita.