Le spezie: 29 Settembre e 06-25 Ottobre 2023 + omaggio

Name: Le spezie: 29 Settembre e 06-25 Ottobre 2023 + omaggio
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DESCRIZIONE

Conoscere le spezie e le loro proprietà per utilizzarle al meglio nel piatti di tutti i giorni.
Un corso teorico-pratico, dove il singolo partecipante realizzerà una ricetta* nella propria postazione. Le altre ricette verranno svolte in parte in collaborazione con lo chef e gli altri partecipanti, in parte si assisterà soltanto alla preparazione. Quanto previsto dal piano didattico sarà direttamente assaggiato in aula, durante il corso della lezione.

PIANO DIDATTICO

– Breve introduzione sull’origine e la storia delle spezie in generale (con cartina illustrativa “la rotta delle spezie” di riferimento);

DOCENTE: ELENA CESCA

1^ APPUNTAMENTO: IL SALE – Venerdì 29 Settembre 2023

– Esposizione dei principali tipi di sale con spiegazione della loro origine, dei metodi di coltivazione e raccolta, e dei particolari utilizzi in cucina e nei cocktail. Indicazioni per abbinamenti in cucina, anche vegana e vegetariana;

– Workshop su come creare dei particolari tipi di sale aromatizzato e consigli sulle migliori modalità di conservazione.

Verranno utilizzati:

Fior di sale di Bali
Sale piramidale di Bali
Sale nero delle Hawaii
Sale viola Kala Namak
(aromi vari per aromatizzare il sale)

2^ APPUNTAMENTO: IL PEPE – Venerdì 6 Ottobre 2023
– Esposizione di alcuni tipi di pepe con spiegazione della loro origine, dei metodi di raccolta e lavorazione, e dei particolari utilizzi in cucina, nei cocktail, e negli abbinamenti con alcune tipologie di vini dalle note pepate. Indicazioni per abbinamenti vegetariani e vegani;
– Percorso sensoriale che coinvolge tatto e olfatto e consigli sulle diverse modalità di conservazione perché mantengano nel tempo al meglio il loro aroma.
Verranno utilizzati:

Pepe delle Andalimane
Pepe Sichuan
Pepe lungo del Bengala
Pepe rosa
Pepe bianco di Muntok
Pepe bianco di Kampot
Pepe selvatico del Nepal-Timut
Pepe malagetta

3^ APPUNTAMENTO: CURRY O MASALA? – Mercoledì 25 Ottobre 2023

– Spiegazione, definizione e origine del significato delle parole “curry” e “Masala”;

– Esposizione di alcuni tipi di curry e Masala con spiegazione delle singole spezie da cui sono composti (luogo di origine, metodi di coltivazione, raccolta e lavorazione), delle loro rispettive e molteplici proprietà e dei loro più svariati utilizzi in cucina, anche singolarmente;

– Workshop “Crea il tuo Masala” con l’ausilio di un padellino antiaderente e un piccolo mortaio per imparare a creare freschi, originali e aromatizzate miscele di spezie con consigli finali sulle migliori modalità di conservazione.

Verranno utilizzate: