Degustazione cucina Friulana: 02/09/16/23 Maggio 2024

4 GIORNATE DEGUSTAZIONE ALLA SCOPERTA DEGLI INGREDIENTI DEL TERRITORIO

DESCRIZIONE DEL CORSO

Il repertorio della produzione tradizionale friulana.
Piatti fra la tradizione e l’innovazione dal repertorio dei prodotti tradizionali friulani, un percorso attraverso una cucina diversa alla scoperta delle tipicità friulana attraverso incontri macrotematici.

PROGRAMMA E PIANO DIDATTICO

4 lezioni divise per tema: latticini, carni, il mondo vegetale e le acque.

Giovedì 02 maggio dalle 18:30 alle 22:00: i latticini
Lezione sulla casearia friulana ed i suoi prodotti principali

Piatti del giorno:

• toc in braide, morchia, fonduta di asino morbido, ragù del norcino
• risotto al blu di ramandolo, nocciole e pere
• cjarsons alle erbe di raccolta, formadi frant e ricotta affumicata

Giovedì 09 maggio dalle 18:30 alle 22:00: le carni
Lezione panoramica sulle carni prodotte in Friuli, la cultura del maiale e la norcineria, l’importanza dell’oca

Piatti del giorno:

• cialda di polenta soffiata, musetto scottato e soffice di fagioli di carnia
• ravioli ripieni di ricotta e composta di figo moro, ragù di salsiccia d’oca alla maggiorana
• guancia di manzo alla birra scura, carote e prugne farcite alle nocciole

Giovedì 16 maggio dalle 18:30 alle 22:00: il mondo vegetale
Panoramica su storia e coltivazione degli ortaggi tradizionali, erbe di raccolta

Piatti del giorno:

• zuppetta di cipolla rosa della val cosa
• purè all’aglio orsino, lombate di agnello marinate alle erbe, salsa al pignolo
• gazpacho di fragole e sidro

Giovedì 23 maggio dalle 18:30 alle 22:00: le acque del FVG
Panoramica sui prodotti d’acqua dolce e le loro lavorazioni, così come per quelle di acqua salata, tradizione dell’affumicatura, del baccalà, stoccafisso e aringa

Piatti del giorno

• trota marinata al whisky, ràti agrodolce e yogurt
• rombi di anguilla in frittura, salsa agrodolce
• fish n’ chips di baccalà dissalato, patata cojonaria e mayonese alle erbe

Tutto il cibo verrà poi consegnato ad ogni singolo partecipante e portato a casa.
Il programma e le ricette del corso potrebbero subire variazioni in base alla reperibilità dei prodotti.

DOCENTE: TULLIO COMUZZI
Nato e cresciuto in Friuli, abbandona gli studi universitari per seguire la passione della cucina. Allievo alla scuola di Marchesi, l’ALMA, segue un percorso che dall’Italia alla Francia lo porterà a lavorare come panettiere, pasticcere, aiuto-cuoco, capopartita ed infine chef di cucina.
Amante delle storie e delle tradizioni, è al contempo un grande sostenitore delle nuove tecnologie di cucina e pasticceria, perché come diceva Oscar Wilde, alla fine ogni tradizione è un’innovazione ben riuscita.

COSTO: 249.00€
POSTI: 12
DURATA TOT: 16 h

 Il corso si intende per la partecipazione di una singola persona. L’età minima per partecipare è a partire dai 16 anni.
TUTTI I PIATTI SARANNO ACCOMPAGNATI DA UNA DEGUSTAZIONI DI VINO, SERVITO DA UN SOMELIER