Cucina a bassa temperatura

Sottovuoto, oliocottura e vasocottura per cuocere a bassa temperatura.

Descrizione
Lezione di cucina innovativa: le cotture a bassa temperatura. Un corso pensato per acquisire tutte le conoscenze necessarie per applicare il metodo di cottura più in voga. Il corso di cucina sarà centrato sulla cottura in olio, in sottovuoto e in vaso.

Insieme scopriremo quali sono i vantaggi dell’utilizzo di cotture alternative: conservare le sostanze nutritive della materia prima, organizzazione del tempo, miglior conservazione dell’alimento e morbidezza extra. Con chef professionisti imparerete a mantenere carne, pesce e verdure teneri, preservare gli aromi e i profumi, e mantenere vivo il colore delle verdure.

Il corso ha una durata di 4 ore.

Materiali forniti

• 2 grembiuli
• Dispense con le ricette
• Bloc-notes per eventuali appunti
• Ingredienti per le ricette

Obiettivi

• conoscere cos’è la cottura a bassa temperatura;
• cottura in olio;
• cottura sottovuoto;
• vasocottura;
• approcciare alla cottura a bassa temperatura, con l’utilizzo di attrezzature disponibili anche nelle cucine casalinghe.

Tutto il cibo verrà poi consegnato ad ogni singolo partecipante e portato a casa.

Il programma e le ricette del corso potrebbero subire variazioni in base alla reperibilità dei prodotti. 

DOCENTE: TULLIO COMUZZI 

Nato e cresciuto in Friuli, abbandona gli studi universitari per seguire la passione della cucina. Allievo alla scuola di Marchesi, l’ALMA, segue un percorso che dall’Italia alla Francia lo porterà a lavorare come panettiere, pasticcere, aiuto-cuoco, capopartita ed infine chef di cucina.
Amante delle storie e delle tradizioni, è al contempo un grande sostenitore delle nuove tecnologie di cucina e pasticceria, perché come diceva Oscar Wilde, alla fine ogni tradizione è un’innovazione ben riuscita.

COSTO: 139 euro
POSTI: 12
DATA: martedì 16 gennaio 2024
DURATA CORSO: 18:30-22:00

Il corso si intende per la partecipazione di una singola persona.
L’età minima per partecipare è a partire dai 16 anni.

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