Conserve, sottovuoto e vaso cottura: Lunedì 13 Maggio 2024
109.00€ iva inclusa
DESCRIZIONE:
Scopriamo, come realizzare delle conserve fatte a regola d’arte sotto la guida dello chef. Le conserve le preparerai tu con lo chef e le porterai a casa per inizare la tua collezione invernale di ortaggi sotto vetro!
Scoprirai nuove ricette da fare in vaso, conservando golosi ortaggi sott’olio, sott’aceto e in agrodolce
PROGRAMMA E PIANO DIDATTICO:
Parte teorica
- Sottovuoto: vantaggi del sottovuoto, macchinari e materiali, sali bilanciati, salamoie e marinature, uso del sottovuoto per conservare, preservare e stoccare, principi tecnici della cottura in sottovuoto, cottura delle carni, pesci, verdure e pasticceria, pastorizzazione, abbattimento e stoccaggio, rimessa in temperatura e servizio.
- Vasocottura: utilizzo del sistema weck per finire la cottura in vaso di zuppe, umidi, brasati di pesce, carne o verdure, vantaggi e metodologie, dallo stoccaggio al servizio
- Conserve: i principali metodi di conservazione alimentare di carni, verdure e pesci in: essiccazione, salagione, affumicatura, sottaceti e marinate, sottolio, fermentazione, conserve allo zucchero, in alcool, messa in conserva in vaso, pastorizzazione e sterilizzazione, congelazione.
Parte Pratica
- moscardini in vasocottura, pomodoro ed erbe fresche
- petto d’anatra, marinatura e cottura in sottovuoto, con purea di sedano rapa e il suo jus
- conserva di cipolline agrodolce
- giardiniera di verdure dell’orto
Tutto il cibo verrà poi consegnato ad ogni singolo partecipante e portato a casa.
Il programma e le ricette del corso potrebbero subire variazioni in base alla reperibilità dei prodotti.
DOCENTE: TULLIO COMUZZI
Nato e cresciuto in Friuli, abbandona gli studi universitari per seguire la passione della cucina. Allievo alla scuola di Marchesi, l’ALMA, segue un percorso che dall’Italia alla Francia lo porterà a lavorare come panettiere, pasticcere, aiuto-cuoco, capopartita ed infine chef di cucina.
Amante delle storie e delle tradizioni, è al contempo un grande sostenitore delle nuove tecnologie di cucina e pasticceria, perché come diceva Oscar Wilde, alla fine ogni tradizione è un’innovazione ben riuscita.
COSTO: 109.00€
POSTI: 12
DATA: Lunedì 13 Maggio 2024
ORA:18.30-21.30
Il corso si intende per la partecipazione di una singola persona. L’età minima per partecipare è a partire dai 14 anni.
Disponibile