ABC della cucina – dai cereali alla carne: 30 Settembre e 07 Ottobre 2023

Se hai sempre desiderato diventare un cuoco provetto e migliorare le tue abilità in cucina, abbiamo il corso che fa per te! L’ABC della cucina è un corso di cucina per principianti, un percorso base, rivolto a coloro che vogliono acquisire e approfondire le basi della cucina.

Le lezioni del corso di cucina si svolgeranno nel laboratorio professionale della scuola con macchinari e strumenti da veri cuochi professionisti. I docenti del corso sono tutti selezionati ed esperti del settore e vi guideranno nella realizzazione dei piatti. Postazioni singole per ogni corsista!

OBIETTIVI

• Approfondire le basi della cucina
• Acquisire nuove conoscenze sulle preparazioni in cucina

PIANO DIDATTICO

Sabato 30 settembre ore 14:30-18:30: riso e verdure, varietà e cottura.

Parte teorica

• i vari tipi di riso e le sue possibili cotture (lesso, vapore, pilaf, risotto…)
• la stagionalità delle verdure
• tecniche di preparazione, tempi e temperature di cottura (arrosto, umido, brasato, lesso, fritto, al vapore…), gestione delle principali famiglie (a foglia, crucifere, solanacee, capitolo a parte sulle patate e le loro varietà) e loro conservazione e stoccaggio (frigo, gelo, sottovuoto, conserve…)

Parte pratica

• risotto ai funghi
• riso pilaf pollo e verdure
• vellutata di zucca, panna acida e crostini al burro

Sabato 07 ottobre ore 14:30-18:30: le carni, come scegliere, conservare e cuocere.

Parte teorica

• panoramica sulle carni rosse, bianche e selvaggine
• i tagli principali, razze e provenienze, frollatura
• teoria e tecnica delle principali cotture (griglia, ai ferri, arrosto, brasato, umido, lesso, reazione di maillard, temperature di cottura, collagene etc etc)
• guida alla scelta in base alla ricetta, scelta della ricetta in base al taglio
• come riconoscere la qualità migliore
• cura e conservazione delle carni prima, durante e dopo la cottura
• conservazione e stoccaggio

Parte pratica

• filetto di maiale al pepe verde
• petto di pollo cbt alle verdure
• saltimbocca alla romana

Tutto il cibo verrà poi consegnato ad ogni singolo partecipante e portato a casa.
Il programma e le ricette del corso potrebbero subire variazioni in base alla reperibilità dei prodotti. 

DOCENTE: TULLIO COMUZZI
Nato e cresciuto in Friuli, abbandona gli studi universitari per seguire la passione della cucina. Allievo alla scuola di Marchesi, l’ALMA, segue un percorso che dall’Italia alla Francia lo porterà a lavorare come panettiere, pasticcere, aiuto-cuoco, capopartita ed infine chef di cucina.
Amante delle storie e delle tradizioni, è al contempo un grande sostenitore delle nuove tecnologie di cucina e pasticceria, perché come diceva Oscar Wilde, alla fine ogni tradizione è un’innovazione ben riuscita.

COSTO: 149 euro
POSTI: 12
DURATA TOT: 8 ore (ogni lezione segue l’orario: 14:30-18:30)

Il corso si intende per la partecipazione di una singola persona. L’età minima per partecipare è a partire dai 14 anni.